据说爱吃米线的人，一日不吃如隔三秋，那么在购买时如何挑选米线呢？

　　1、看颜色：做米线的大米--桂朝米，早稻米，籼米，它们都有杂质、颜色不是很白，所以，做出来的米线不是纯白的。如果米线颜色过于洁白，可能有添加剂。

　　2、看透明度：看起来越透明的说明里面加的食用胶越多。

　　3、看光滑度：正常米线机做出来的米线都是不光滑的，或多或少都会有一些“瑕疵”，为了弥补这个缺陷，人们研究出一种叫“改良剂”的东西，所以我们看到的米线都很滑。

　　云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。

　　如果是开米线餐饮店，想要开好一家米线店，有四点关键必须要做好。

　　1、标准化控制沸煮时间，使得食物营养的摄取更高，米线口感更好，还原米粉新鲜色泽。

　　2、严格把控原料，不含添加剂和胶质，保障健康品质，选择一家正规的底料生产厂家，以保证口味的统一和稳定性。

　　3、精选所用食材，做品质米线让顾客更放心。

　　4、根据当地消费群体的饮食习惯，寻找一家能够自主研发多款米线调料的生产厂家，做到标准用料，方便操作。

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